Темный чай Аньхуа, фирменное блюдо округа Аньхуа города Иян провинции Хунань, является продуктом национального географического указания Китая.
Темный чай Аньхуа — одна из шести основных категорий чая. Это постферментированный чай. Основной продукцией являются кирпичи Фу, черный кирпич, цветочный кирпич, зеленый кирпич, Сянцзянь и другие продукты. В древние времена часть продавалась внутри страны в Шаньси, Шэньси, Ганьсу, Суйюань, Нинся, Синьцзян, Тибет, Монголия и другие места, часть перерабатывалась и прессовалась в кирпичи. Помимо продажи внутри страны на северо-западе, он также экспортируется в Советскую Россию, где его особенно называют «кирпичным чаем».
Темный чай Аньхуа – прародитель китайского темного чая. Он был записан как «тонкие ломтики Цюцзян» в исторических материалах династии Тан (856 г.) и когда-то числился данью двору. Аньхуа был официально создан на третьем году правления Цзяцзин династии Мин (1524 г.). Темный чай. К концу XVI века темный чай Аньхуа занял лидирующие позиции в Китае. В период Ваньли он был признан официальным чаем и в больших количествах экспортировался на северо-запад.
6 апреля 2010 г. бывшее Главное управление по надзору за качеством, инспекциям и карантину одобрило введение защиты продукции по географическому указанию для «Темного чая Аньхуа». 15 ноября 2019 года он был включен в Каталог китайских сельскохозяйственных брендов.

 

Качественные характеристики
Темный чай Аньхуа, чайный суп прозрачный и чистый, а основание листа светлое и новое. Аромат насыщенный и чистый, освежающий на долгое время. Аромат чая смешивается с ароматами лекарств, фруктов, ванили и древесины. Аромат транспортируется по всему озеру Дунтин на лодке по реке Цзыцзян. В настоящее время темный чай признан мировыми академическими и медицинскими кругами как один из самых полезных напитков 21 века.
Основные сорта
К основным сортам темного чая Аньхуа относятся «Саньцзянь», «Саньчжуань» и «Ицзюань». Чай Санцзянь также называют чаем Сянцзян, что относится к Тяньцзянь, Гунцзянь и Шэнцзянь; «три кирпича» относятся к кирпичам Фу, черным кирпичам и цветочным кирпичам; «Ицзюань» относится к чаю Хуацзюань, ныне известному как чай Аньхуа Цяньлян.
Чай с тремя кончиками
Основным сырьем является черный чай первого, второго и третьего сорта, производимый в округе Аньхуа. В зависимости от используемого сырья он делится на три сорта: чай Тяньцзянь, чай Гунцзянь и чай Шэнцзян. Это высший сорт темного чая Аньхуа. Его перерабатывают из свежих листьев в сезон Зерновых дождей. Когда-то это был благородный напиток в северо-западном регионе. В период Даогуана династии Цин Тяньцзянь и Гунцзянь входили в список дани королевской семье за ​​выпивку. Чай «Три кончика» упаковывают навалом в бамбуковые корзины, что является старейшим из существующих методов упаковки чая.
Чай из кирпича Фу
Используя черный чай Аньхуа в качестве сырья, он представляет собой черный чайный продукт Аньхуа в форме блоков, производимый с помощью таких процессов, как просеивание, сортировка, штабелирование, штабелирование, измерение, пропаривание чая, прессование и формование, а также цветение и сушка. По качеству он делится на два сорта: специальный кирпич Фу и обычный кирпич Фу. По способу прессования его разделяют на ручное прессование и механическое прессование. Научное название «золотых цветков» чая Фучжуань — Xanthus coronalis. Он содержит богатые питательные вещества и чрезвычайно полезен для организма человека. Чем пышнее золотые цветы, тем лучше качество. Сухой запах имеет аромат желтых цветов.

чай из черного кирпича
Используя черный чай Аньхуа в качестве сырья, мы получаем продукт из черного чая Аньхуа в форме блоков, производимый с помощью таких процессов, как штабелирование, сушка, сортировка, сортировка, штабелирование, измерение, пропаривание и прессование. По качественным характеристикам они делятся на два уровня: специальный черный кирпич и обычный черный кирпич.
плитка чайная
Используя черный чай Аньхуа в качестве сырья, он обрабатывается путем штабелирования, сушки, сортировки, штабелирования, измерения, пропаривания, прессования и формования. Готовый продукт представляет собой темный чай Аньхуа в форме блоков с узорами на всех четырех сторонах поверхности кирпича. По качественным характеристикам они делятся на два уровня: специальная плитка и обычная плитка.
Чай Аньхуа Цяньлян
Также известный как чай Хуацзюань, это продукт, изготовленный из черного чая Аньхуа второго и третьего сорта в качестве основного сырья и обработанный путем просеивания, сортировки, штабелирования, измерения, пропаривания, складывания в корзины, раскатывания и естественной сушки. Упаковочные материалы чая Anhua Qianliang чрезвычайно специфичны. Они выложены листьями полигона (руо) и пальмовыми листьями, связаны и спрессованы узорами и бамбуковыми корзинами. Форма имеет форму длинного цилиндра, включая чай Цяньлян, чай Убайлян. Технические характеристики включают триста таэлей чая, сто таэлей чая и двенадцать таэлей чая.
Питательная ценность
Темный чай Аньхуа имеет более уникальные эффекты для здоровья. Во время специального процесса производства темного чая Аньхуа «Corontocystis coronalis» (широко известный как золотой цветок) подвергается естественной ферментации. Этот вид черного чая уникален венчиковым грибом, который богат 18 видами аминокислот и более чем 450 видами ингредиентов, полезных для организма человека.
лекарственная ценность
Клинически доказано, что черный чай обладает функциями снятия жирности, лечения вздутия живота, лечения диареи, устранения жира, утоления жажды и повышения уровня жидкости в организме, освежения ума, регулирования желудка и кишечника, улучшения пищеварения и т. д. Его следует пить для длительное время может снизить кровяное давление, уровень липидов и сахара в крови, а также повысить прочность капилляров. Иметь хорошие результаты. Наиболее существенным эффектом темного чая является «снятие масла» и уменьшение «трех максимумов», а также он оказывает уникальное профилактическое и терапевтическое воздействие на желудочно-кишечные проблемы.

Минеральные элементы чая сосредоточены преимущественно в зрелых листьях, стеблях и стеблях. Темный чай изготавливается из более старого сырья и имеет более высокое содержание минеральных элементов, чем другие чаи. Среди них фтор оказывает очевидное влияние на предотвращение кариеса, а также на профилактику и лечение остеопороза у пожилых людей; селен может стимулировать выработку иммунных белков и антител, повышать сопротивляемость организма болезням, а также оказывает значительное влияние на лечение ишемической болезни сердца и подавление возникновения и развития раковых клеток. Содержание селена в чае может достигать 3,8-6,4 мг/кг.

 

Характеристики корабля
Маоча
(1) Сырье
Требования к свежему листовому сырью определяются в зависимости от категории и сорта производимого черного чая.
Первосортный черный чай: один бутон и три листа.
Черный чай второго сорта: один бутон с тремя листочками и один бутон с четырьмя листочками.
Черный чай третьего сорта: один бутон, пять-шесть листьев. (Стоячие почки, зрелые побеги)
Черный чай 4 сорта: преимущественно зрелые ветки. (Красные стебли, одревесневшие ветки)
(2) Завершение
При уничтожении используется высокая температура для разрушения активности ферментов и ингибирования ферментативного окисления полифенолов. Поскольку сырье старое и имеет более низкое содержание влаги, его трудно уничтожить равномерно и тщательно. Поэтому перед забоем следует опрыскать водой (широко известное как «избиение» или «затирка»). Обычно на каждые 5 кг свежих листьев добавляется 0,5 кг воды. Листья росы, листья дождя и Для нежного сырья не нужно разбрызгивать воду. Во время приготовления и жарки образуется высокотемпературный пар, который способствует равномерному и тщательному тушению. Методы отделки делятся на ручную и механическую отделку.
Ручная обработка: как правило, в качестве инструментов используются чайные листья, сделанные из тунговых деревьев, и в течение короткого времени используется большое количество высокой температуры (от 4 до 5 килограммов в одной кастрюле, температура огня составляет от 260 до 300 градусов). используются «двойной свет и двойное дерево» и «деревянное дерево». Метод жарки «Больше количества, меньше».
Механическое озеленение: после того, как черный чай озеленится и температура достигнет необходимой для озеленения, откройте переднюю крышку и положите 8-10 килограммов свежих листьев. Отрегулируйте температуру кастрюли в зависимости от нежности и влажности свежих листьев, чтобы они тушились и своевременно обжаривались. Когда зеленение станет подходящим, откройте его. Чайная дверь.
(3) Первое замешивание
Замешивание черного чая делится на первоначальное замешивание и повторное замешивание. Первоначальное замешивание заключается в замешивании, пока оно горячее после того, как оно позеленело, так что большая часть толстых чайных листьев сначала разминается в полоски, а чайный сок выливается и прилипает к поверхности чайных листьев. Степень повреждения клеток достигает более 20%, создавая условия для физических и химических изменений чайного листа. Поскольку листья черного чая толще и старше, независимо от того, замешиваете ли вы их первый раз или снова, вы должны следовать принципам легкого давления, медленного замешивания и короткого времени. В противном случае мезофилл и жилки разделятся, образуя «пульпу люфы», а эпидермис стебля отслоится и образует «пульпу люфы». Шелушение стебля».
(4) Воду
После первоначального замешивания чайные листья можно складывать прямо в стопку, не разбивая их на кусочки. Куча должна быть размещена на чистом полу с задним окном, вдали от прямых солнечных лучей, на высоте 66-100 сантиметров и накрыта влажной тканью, чтобы она оставалась влажной и теплой. Подходящие условия окружающей среды для Во Дуй — комнатная температура около 25 градусов и относительная влажность выше 85%. Обычно влажность чайной основы должна составлять около 65%. Если скрученные листья слишком сухие, можно сбрызнуть поверхность стопки небольшим количеством воды. Если температура высокая и температура листа повышается слишком быстро, вы можете перемешать его один раз в процессе укладки, чтобы чайная основа не подгорела. Когда цвет листьев стал желто-коричневым, зеленый воздух исчез и раздался аромат сладких дистиллятных зерен. Когда вы кладете руку в кучу, вы чувствуете тепло. На поверхности чайной стопки появляются капли воды. Листья не липкие. Если смотреть через свет, они кажутся бамбуково-зелеными и прозрачными, что и есть Водуи. Умеренный.
(5) Замесить еще раз
Поскольку чайные палочки после укладки становятся рыхлыми, их необходимо снова размять, чтобы сделать чайные палочки более плотными, что еще больше изменяет фрактальную форму и повреждает клетки, так что степень повреждения достигает более 30%, тем самым увеличивая эндоплазму и улучшение внешнего вида.
(6) Сушка
После того как чайная основа сложена, ее разбивают на кусочки, еще раз замешивают и вовремя просушивают. Традиционный метод сушки темного чая отличается от других чаев. Для приготовления используется открытый огонь из сосновой древесины, послойное накопление влажного зеленого чая и метод длительной сушки. Традиционная выпечка осуществляется на специальной «печи-семизвездочке», то есть вход в печь выложен семью отверстиями из кирпича, а выпечка ведется на сосновых дровах на открытом огне. Однако открытое пламя не проникает в отверстия печи и не избегает запаха дыма. Ямы для запекания чая делятся на большие, средние и маленькие, большую яму можно использовать одновременно. Обжаренный чай весит более 200 килограммов, средняя яма весит около 100 кг, а маленькая яма весит 50 кг. При обжарке чая семь раз добавляйте влажную основу. Когда верхний слой высохнет на 80%, переверните его и запекайте. Поменяйте местами верхний и нижний коржи, сушите и выпекайте одновременно. Маоча имеет черный маслянистый цвет и обладает уникальным ароматом соснового дыма. [8]
Кирпичный чай Аньхуа Фу
(1) сито Маоча
Просеивание чая Мао можно разделить на три этапа: смешивание чая Мао, просеивание сырья и смешивание чистого чая. Во всех компаниях «Тэфу» в качестве сырья используется черный чай третьего сорта, но при приготовлении ингредиентов необходимо учитывать различия в качестве весеннего и летнего чая, а также региональные различия, а также разумно смешивать ингредиенты, чтобы обеспечить стабильность качества. Сырьем для «Пу Фу» в основном является черный чай четвертого сорта с примесью черного чая третьего сорта, но есть также «Пу Фу», производимый с использованием модифицированного черного чая в качестве сырья. Перед просеиванием следует отобрать и проверить черный чай, выбрать сырье и определить формулу. Затем выбранный черный чай следует просеять и нарезать, а чистый чай, полученный по каждому номеру сита, сложить в стопки.
(2) Подавление
Пропаривание: чайная основа поглощает высокотемпературный пар, повышает влажность и температуру и создает жаркие и влажные условия для следующего этапа укладки. В то же время вредная плесень и бактерии, образующиеся при длительном хранении черного чая, могут быть удалены с помощью высокой температуры.
Водуи: под действием влажного тепла чайная основа подвергается различным сложным химическим изменениям на основе первоначального производства черного чая, чтобы восполнить недостатки влажной чайной основы, устранить зеленый и вяжущий вкус, а также в то же время способствуют размножению полезных микроорганизмов. Создайте подходящие условия.
Взвешивание чая и автоклавирование. Конкретные этапы обработки: взвешивание чая, добавление чайного сока и перемешивание, пропаривание чая, упаковка в коробки, прессование, охлаждение, формование и удаление кирпичей, проверка и упаковка.
(3) Цветение и засыхание
«Фахуа» — это особый процесс обработки кирпичного чая Фу. Благодаря цветению в кирпичике образуется «золотой цветок», представляющий собой венечный отросток гриба. Контроль температуры и влажности – ключевая технология цветения Фучжуаня. Только при умеренных условиях температуры и влажности можно стимулировать рост и размножение Phytophthora coronalis (т.е. Golden Flower).
Конкретные операции: сушка - регулировка температуры и удаление влаги - проверка на вздутие, своевременная сушка - сушка и упаковка.

Чай из черного кирпича Аньхуа
(1) Скрининг
Оборудование в основном включает в себя бамбуковые сита, которые разделены на четырнадцать типов: подъемное сито, первое сито, первое, второе, третье, четвертое сито, среднее, дождевое, дождевое, железное сито, сырое и готовое сито и готовое сито, все которые сделаны из бамбуковых полосок. Из него также изготавливают ножи, доски для подборки, противни для сбора, противни, печи для выпечки, пакетировочные доски, ветряные мельницы и т. д.
Процесс скрининга:
Просеивание чая: поскольку чайные листья различаются по толщине, возрасту и нежности, чайные листья просеиваются несколько раз, чтобы форма чайных листьев была аккуратной и однородной, и в то же время удалялись осадок и мусор.
Нарезка чая: за исключением чайных листьев Tianzidui, остальные стопки разрезаются на определенную длину с помощью режущего ножа.
Сбор чая: сбор толстых чайных стеблей и желтых кусочков.
Пакетирование чая: Если чай густой, его необходимо связать в пучки и штамповать. Сначала его пропаривают до мягкости и помещают в тканевый мешочек. На доске, сложенной в 45-градус, два человека плотно утрамбовывают ее сверху вниз, повторяя это более семи раз, чтобы стянуть ее в полоски.
Веерный чай: используйте ветряную мельницу, чтобы отделить груз и удалить пыль и мусор.
Соберите стопки: в зависимости от нежности, длины и цвета четыре типа стопок (небо, земля, люди и четыре типа стопок) собираются в посыпку лапши и начинки, а затем готовятся на пару в машине.
(2) Подавление
Чай, приготовленный на пару: до 1940 года чай заворачивали в марлю и варили на пару в ящике. В 1941 году использовали пароварку, которая была быстрой и простой и сократила время приготовления на пару.
Прессование кирпича: используйте ручной винтовой пресс с приводом от человека, по 4 человека на единицу, 1 человек занимается сбором и доставкой чайных листьев, 1 человек отвечает за бокс, 1 человек отвечает за подъем шнека, 1 человек сгребает кирпичи. чайные листья и потянув код, а затем 4 человека вставляют деревянные палочки в отверстие облачной пластины, постарайтесь повернуть влево и плотно прижать чайные листья.
Удаление кирпича: после того, как чай из прессованного кирпича охлаждается в течение 8 часов, его отправляют в чайную коробку для удаления чайного кирпича.
(3) Сушка
Его сушат в сушильной камере, и температура постепенно повышается до тех пор, пока содержание влаги не достигнет 11%, прежде чем его можно будет высушить и упаковать.
Кирпичный чай Аньхуа
Процесс прессования чая из цветочного кирпича и чая из черного кирпича абсолютно одинаков, за исключением того, что качество сырья цветочного кирпича немного лучше, чем у черного кирпича, а узоры, отпечатанные на поверхности кирпича, различны. В качестве сырья для чая Хуачжуань используется черный чай третьего сорта, тогда как чай из черного кирпича в основном изготавливается из черного чая третьего сорта с небольшим количеством черного чая четвертого сорта.
Чай Аньхуа Цяньлян
Чай Цяньлян изготавливается из высококачественного черного чая Аньхуа в качестве сырья и обрабатывается посредством просеивания, сортировки, отсеивания, формирования, купажирования и других процессов. К нему предъявляются особые требования: во-первых, это должен быть настоящий и настоящий чай Аньхуа; во-вторых, это должен быть настоящий чай Аньхуа; Во-первых, для приготовления чая Цяньлян сырье не должно содержать стеблей и примесей; в-третьих, длинная решетчатая корзина для чая должна быть сплетена из свежего бамбука, причем плести можно только один бамбук.
Обработку каждого чая можно разделить на два этапа: пропаривание пакетика и наполнение корзины, а также придание стержню формы:
Первый этап пропаривания и наполнения корзин: разделен на пять этапов: пять подвешиваний, пять пропариваний, пять наполнений, раскладывание многоугольных листьев, эмбриональных пальмовых листьев и надевание «рота коровьей клетки». То есть после взвешивания сырья партиями его заворачивают в ткань и подвешивают в корзину. Дымящаяся бочка смягчается высокотемпературным паром, а затем поэтапно помещается в цветочные корзины (выстланные одним слоем многоугольных листьев и одним слоем коричневого шелка). На слои вручную наступают и плотно прижимают, и, наконец, «рот коровьей клетки» закрывается.
Второй этап прессования и формования брусков: наполненные чаем цветочные корзинки помещаются под специальный рычаг на месте прессования и прокатываются в течение пяти витков. Группа мужчин молодого и среднего возраста (6 человек) идет в бой в короткой одежде, гетрах и босиком. Площадка для прессования состоит из 5 человек. Один человек нажимает на большую планку, а другой перемещает планку вперед, чтобы прессовать чай. При затягивании корзины четыре человека наступают на корзину и перекатывают ее ногами. Один человек держит небольшую планку, чтобы затянуть корзину. По мере того как чайные листья в корзине сжимаются и затягиваются, цветочная корзина продолжает сжиматься, а нажатие и скручивание больших стержней повторяются поочередно 5 раз. Обручи добавляются до тех пор, пока окружной размер цветочного рулона не будет соответствовать требованиям. Есть 7 обручей. Наконец, один человек размахивает деревянным молотком, чтобы придать форму цветочному рулону (обычно это называется молотком). ). После этих сложных процессов его оставляют для остывания и доработки. После доработки необходимо ослабить обручи, удалить бамбуковые полоски, изготовить замки, отметить дату изготовления и разместить знаки защиты от подделок. Наконец, их помещают вертикально в специальный сушильный цех и оставляют сушиться на солнце и в ночи в течение 1 месяца (ранее 49 дней), прежде чем будет изготовлено готовое изделие. Суть этого процесса заключается в самостоятельном ферментировании и сушке под действием природных условий.
Чай с тремя кончиками
Чай Санцзянь делится на Тяньцзянь, Гунцзянь и Шэнцзян. Технология переработки Tian, ​​Gong и Shengjian включает в себя: просеивание сырья, веяние, сортировку, высокотемпературное пропаривание и смягчение, раскатывание, запекание, штабелирование, упаковку и т. д. Tianjian использует первоклассный черный чай в качестве основного сырья и добавляется небольшое количество черного чая второго сорта улучшенного качества. В Gongjian в основном используется черный чай второго сорта с небольшим количеством сырья для черного чая первого и третьего сорта. Черный чай, используемый для сырых кончиков, относительно густой и старый, в основном шелушащийся и содержит больше стеблей.

 

Меры предосторожности
Во-первых, избегайте пить новый чай. Новый чай имеет короткий срок хранения и содержит больше неокисленных полифенолов, альдегидов, спиртов и других веществ, которые оказывают сильное стимулирующее действие на слизистую оболочку желудочно-кишечного тракта человека и легко могут вызвать желудочные заболевания. Поэтому вам следует пить меньше нового чая, например темного чая, и избегать употребления нового чая, который хранился менее полумесяца.
Во-вторых, избегайте пить чай в первый раз. Чайные листья были загрязнены пестицидами и другими вредными веществами во время их выращивания и обработки, и на поверхности чайных листьев всегда остаются определенные остатки. Поэтому первый раз чай оказывает очищающее действие и от него следует отказаться.
В-третьих, избегайте пить чай натощак. Употребление чая натощак может разжижать желудочный сок и снижать функцию пищеварения. В то же время высокая скорость поглощения воды может привести к попаданию большого количества нежелательных компонентов чая в кровь, вызывая такие симптомы, как головокружение, сердцебиение и слабость в руках и ногах.
В-четвертых, избегайте пить чай после еды. Чай (преимущественно зеленый) содержит большое количество дубильной кислоты. Дубильная кислота может вступать в реакцию с железом, содержащимся в пище, с образованием новых веществ, которые трудно растворить. Со временем это может вызвать дефицит железа в организме человека и даже вызвать анемию. Поэтому правильное время питья: через час после еды.
В-пятых, не пейте чай, когда у вас жар. Чай содержит теофиллин, обладающий эффектом повышения температуры тела. Пить чай для больных лихорадкой равносильно «подливанию масла в огонь».
В-шестых, больным язвой следует избегать употребления чая. Кофеин в чае может стимулировать секрецию желудочной кислоты, увеличивать концентрацию желудочной кислоты, вызывать язвы и даже перфорации.
В-седьмых, избегайте употребления чая во время менструации. Употребление чая во время менструации, особенно крепкого чая, может вызвать или усугубить менструальный синдром. [9]
Исходная среда
Темный чай Аньхуа назван в честь того, что его производят в округе Аньхуа провинции Хунань. В стихотворении Тао Шу говорилось: «Именно из-за особой атмосферы земли мы позаимствовали изобретательность у рукотворных людей». Аньхуа, известный в древности как Мэйшань, расположен на севере центральной провинции Хунань, у северного подножия гор Сюэфэн и в верховьях реки Цзышуй. Это гористая местность с «восемью горами, наполовину водой, наполовину полями и одной сушей и поместьем». Когда во времена династии Сун был основан уезд, чайные деревья уже «росли на скалах и реках без посадки». Он расположен недалеко от загадочных 30 градусов северной широты и золотого сечения оси север-юг Земли.
В Аньхуа есть смежные горы, разбросанные холмы, холмы и равнины. Горы сильно изрезаны, долины развиты, водная система густая. Почва чайного сада в основном кислая и слабая и богата органическими веществами, такими как азот и калий. Округ Аньхуа находится в зоне субтропического муссонного климата с четырьмя четко выраженными сезонами, обильными дождями, коротким холодным периодом, а период роста чайного дерева длится более 7 месяцев.

 

В Аньхуа находится 85% моренных форм рельефа мира. Морену называют «камнем долголетия» и благоприятным камнем. Толщина, масштаб и качество горных пород моренных скальных образований в округе Аньхуа оцениваются как «лучшие в мире» и называются научным сообществом «чудесами света». Когда чай выращивается на такой земле, среднее содержание селена в чайных листьях составляет 0,22 ppm, что в два раза превышает среднее по стране содержание селена в чайных листьях и в 7 раз превышает среднее мировое содержание селена в чайных листьях. Это умеренно «богатый селеном чай». Морена, пережиток ледникового периода 600 миллионов лет назад, представляет собой географическое и экологическое состояние, которое обеспечивает превосходное качество чая Аньхуа и не может быть воспроизведено.

 

 

http://ru.sandao.com/